Бутирометры

Бутирометр (жиромер) — специальная пробирка для определения массовой доли жира в молоке и разнообразных молочных продуктах для простого и, главное, оперативного определения весового содержания жира в молочной продукции, причем, с возможностью проведения измерений и контроля качества непосредственно на производстве.

Бутирометр состоит из стеклянного корпуса, широкого с одной стороны и узкого запаянного — с другой. Широкая часть корпуса открытая, имеется горловина под пробку. В узкой части находится мерная шкала с единицами измерения в граммах или процентах. Цена деления шкалы, а также длина и диаметр бутирометра зависят от того, для работы с какими продуктами он предназначен. Так, например, для обезжиренных продуктов с очень низким содержанием жира цена деления составляет сотые доли грамма, а диаметр трубки достаточно узкий.

Принцип работы бутирометра заключается в обработке молочного продукта концентрированной серной кислотой и изоамиловым спиртом, в результате чего происходит разделение фаз на растворимую (белковые вещества и соединения кальция) и нерастворимую (жир). С помощью последующего нагревания и центрифугирования в молочной центрифуге жир отделяют от растворимой фазы и по градуированной шкале считывают показания о его содержании.

Бутирометр в отличие от весового химического анализа дает менее точные результаты, но его достоинствами являются:

• простота проведения измерений;
• экспресс метод без длительных временных затрат;
• нет необходимости использовать дорогостоящее оборудование.

Бутирометры используются для определения жирности следущих продуктов: молоко, кисломолочные продукты, сливки, сметана, творог, крем, сыр, масло, пахта, мороженое.